武穴酥糖•荆楚优品好味道

武穴酥糖，史称“桂花董糖”“止咳粹”“孝母酥”，是武穴知名小吃之一。
武穴酥糖，是武穴的地方传统名点，国家地理标志，也是休闲、旅游和馈赠亲友的佳品。常用于过年的时候走亲访友。
武穴酥糖，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能止咳润肺。料中有香条、桂花、芝麻，食时甜酥，疏松爽口，易于消化。骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，不粘齿舌。可以直接食用，也可以放入杯中，用水冲饮食用。

相传，明代万历年间，武穴镇桂花桥有一董姓孝子与母亲相依为命。入秋一日，母亲偶感风寒，卧床不起。因家境贫寒，无钱治病抓药，自用芝麻炒熟研末，摇落院中新鲜桂花，以蔗糖浸渍，与芝麻末混拌，侍奉床前。
母食数日，竟咳止康复，且目朗神清，心舒气畅，犹如枯木逢春，遂传为佳话。后经作坊加工，历代糕点名师不断改进，於清朝道光八年定名为“酥糖”。
广济县改设武穴市后，又称“武穴酥糖”。
“武穴酥糖”选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能止咳润肺。制作原料中主要有麻屑、白糖、香条、桂花等，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，落口消深，不沾牙齿。
“武穴酥糖”呈麦黄色、多层，松脆爽口，甜而不腻，含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，钙、镁铁、锰、锌多种营养成份和微量元素。

原辅料的选取：
1.芝麻:选取保护产地范围内当年产的芝麻。
2.面粉:选取保护产地范围内当年产的小麦。
3.骨料:选取保护产地范围内当年产的糯米。
4.桂花:选取保护产地范围内当年产的桂花。
加工工艺：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。
生产操作要点:
1.半成品:①芝麻:除杂后，清洗、脱壳(黑芝麻不经此处理)，用武火(160℃)炒至"园顶"、文火(110℃)烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾(或石磨)碾磨成细腻的粉末状。②面粉:将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。③糖粉:糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。④骨料:将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。⑤糖花:选用优质桂花与蔗糖按1:2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓"洗"散。
2.揉和:将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。
3.成型:反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。
4.分割包装。

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